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食品、餐饮企业为什么要运行HACCP体系?那么内蒙古aaa认证还需要再做吗?

2021-10-16 10:08:21

食品、餐饮企业为什么要运行HACCP体系?国际国内市场上内蒙古aaa认证公司,越来越多的食品、餐饮企业运行了HACCP体系,那么什么是HACCP体系?运行HACCP体系对企业有什么推进作用?今天就来浅谈HACCP体系之一二三 。 HACCP体系是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。

食品、餐饮企业通过HACCP体系来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。简言之,HACCP体系是指通过对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。

HACCP危害分析与关键控制点体系标准:国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、内蒙古aaa认证费用完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

食品生产过程中的主要危害是什么?危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。

HACCP体系运行的重要性:在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。

HACCP体系认证原则:进行危害分析并确定预防措施;内蒙古aaa认证哪家好确定关键控制点;确定关键控制限度;监控每一个关键控制点;当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施;制定记录保存体系;制定审核程序。

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